家常酸菜做法如下：

材料准备：

芥菜（可以根据个人口味选用不同品种）、食盐适量、生姜适量（去皮）、大蒜苗或大蒜头适量、辣椒干或新鲜辣椒适量（根据个人口味调整用量）。

步骤：

1. 将芥菜洗净，晾干表面的水分。选择天气较凉爽的时候制作酸菜，以保证腌制过程中不易腐烂。晾干芥菜的过程中，将生姜切片备用。

2. 准备一个干净且密封性良好的容器，容器内壁需要清洗干净并确保无水无油。容器的大小取决于准备腌制的芥菜数量。在容器底部铺上一层薄薄的食盐，然后放入姜片。

3. 将芥菜放入容器内，进行分层腌制。每层芥菜之间都需要均匀撒上食盐，最后盖上盖子进行密封处理。容器不要装得太满，以便芥菜在腌制过程中发酵。腌制过程中会有发酵的气体产生，不要将其完全封死。注意手和工具都不要沾油，以确保腌制出的酸菜不易腐烂。在腌制过程中也可添加花椒等辅助材料来增加香味。根据天气和室温情况，约每间隔几天可打开盖子放气并检查酸菜状态，确保其没有变质或异味。芥菜会自然发酵并产生酸味。可以根据个人口味加入适量白酒或其他调料进行调味。建议将腌制完成的酸菜放置在冰箱中冷藏保存。根据个人喜好决定是否再次调味后食用，烹饪时可以根据个人喜好制作不同口味的酸菜菜品。未腌制完成的酸菜不能轻易打开检查或翻动以免其腐败变质影响口味及食用安全。尽量吃完整份制作的酸菜成品以完成一个周期避免因处置不当导致变质风险。腌制过程中需要注意卫生和温度控制以避免细菌滋生导致变质。腌制时间根据气温和芥菜的品种有所不同，通常需要一段时间才能完全发酵和腌熟以确保口感和风味最佳化。若酸菜出现异味或颜色发黑等变质现象应立即停止食用并妥善处理避免食品安全问题发生。不同地区的酸菜做法可能存在差异可根据个人喜好和当地特色进行适当调整制作不同口味的酸菜菜品如酸菜鱼、酸菜火锅等都非常美味可口。如果家中有人对酸度敏感或需要低酸度的酸菜可以考虑使用不同的腌制方法如使用盐水浸泡等方法来降低酸度提高口感舒适度同时保持食品安全卫生非常重要务必注意制作过程中的卫生和温度控制以避免食品安全问题发生。不论采取何种做法只要细心打理好制作过程和注意食品卫生都可以制作出口感鲜美的家常酸菜！可以自制发酵好的辣椒酱或者其他配料进一步提升酸菜的口味及口感效果甚至可以增加一些营养价值如添加坚果碎等提升口感丰富度。总之家常酸菜做法可以根据个人口味和当地特色进行灵活调整制作出美味可口的酸菜享受美食的乐趣！

酸菜做法大全家常

家常酸菜做法如下：

材料：大白菜或者芥菜均可。

步骤：

1. 清洗蔬菜：将大白菜或芥菜洗净，去除烂叶和多余根部。

2. 切菜：将大白菜或芥菜切成块状或细条，方便腌制。

3. 晒菜：将切好的菜放在篮子里晒一天，去除多余水分。

4. 准备腌料：适量的盐、白开水以及洗净的容器。建议使用玻璃的坛子或罐子。

5. 腌制：在容器底部先撒一层盐，然后放入适量的蔬菜，再撒上一层盐，然后加入白开水至八分满。注意要完全淹没蔬菜，避免腐烂。

6. 封口：用保鲜膜封罐口，然后盖上盖子，置于阴凉处。夏季气温较高时，可存放于冰箱内。

7. 等待：让酸菜进行自然发酵，一般一周左右就可以食用。发酵时间越长，酸菜的味道会越酸。

注意事项：在整个过程中，避免使用沾油的器具，以防酸菜发霉。开封后应尽快食用，食用时建议将酸菜彻底洗净，以去除多余的盐分和杂质。如果出现长毛的情况，先用勺子将上面的菜和水轻轻撇出扔掉，剩下无长毛的酸菜仍可食用。

以上步骤仅供参考，可以根据个人口味和当地习惯进行调整。