蛋清打发不起来可能是由于多种原因导致的。以下是一些常见的原因和解决方法：

1. 鸡蛋不新鲜：使用新鲜鸡蛋的蛋清进行打发，成功率会更高。如果鸡蛋不新鲜，蛋清可能无法打发成功。因此，要确保使用新鲜的鸡蛋。

2. 蛋清和蛋黄没有彻底分离：即使蛋清看起来很清澈，其实里面也可能含有少量蛋黄成分。蛋黄的比例过高会影响蛋清的打发效果，因此在分离蛋清和蛋黄时要小心谨慎。如果发现蛋清中有蛋黄成分，可能需要重新准备新鲜的蛋清进行打发。对于新手来说，可以考虑使用分离工具来更好地分离蛋清和蛋黄。同时还要注意选择容器不能太大或太小，合适的容器能提高打发的成功率。此外要确保容器无水无油，以免影响蛋清打发效果。如果蛋清打发失败可能是由这些因素导致的，需要重新准备蛋清进行尝试。如果仍然无法成功打发，可能是打蛋器有问题或者是操作方法不对导致的。可以考虑更换电动打蛋器或使用不同的方法来打发蛋清。

3. 蛋清搅拌不足或打发过度：在打发过程中要确保充分搅拌，否则蛋清可能无法成功打发。同时要注意避免过度打发，否则会导致蛋清的质地变得粗糙并失去弹性。因此，在打发过程中需要适时停止搅拌并保持关注状态，以避免出现这两种情况。当蛋清变得稠厚且有明显的阻力时就可以停止打发了。如果发现打发不成功，可能需要重新尝试并调整操作方法或工具等条件来提高成功率。对于手动打发来说需要注意速度问题以及打发的技巧等。不同的方法也可能有不同的效果可以尝试更换不同的方法来尝试成功打发蛋清。

以上是一些常见的原因和解决方法可以参考实际情况来进行调整和解决同时你也可以请教厨师或者有经验的人士寻求更多帮助和指导。

蛋清打发不起来

蛋清打发不起来可能是由于多种原因导致的。以下是一些常见的原因和解决方法：

1. 蛋清打发的方式不正确。如果直接打发蛋清而没有加入辅助食材或者采用不恰当的工具，可能会造成蛋清无法打发的情况。建议在打发蛋清时加入适量的白醋或柠檬汁，同时使用电动打蛋器，这样可以更容易打发成功。另外，在打发过程中要注意分次加入糖粉或细砂糖，这样可以使蛋清更加稳定。

2. 温度问题。低温会影响蛋清的稳定性，因此打发前可以确保鸡蛋是新鲜的并且处于适宜的室温状态。低温状态下可以适当地给蛋清加入温水，提高温度并加速打发过程。

3. 食材比例问题。如果蛋白和蛋黄没有完全分离干净，或者加入的食材比例不正确，也可能导致蛋清打发失败。要确保使用新鲜的鸡蛋并确保蛋清中没有蛋黄存在，同时也要严格按照食谱中的比例添加其他食材。对于其他食谱中要求的添加剂如塔塔粉、柠檬汁等也要按照比例添加。

如果以上方法都不能解决问题，建议查看具体的食谱或请教专业的烹饪人士以获得更具体的指导。请注意在操作时要注意食品安全，避免污染和不当操作导致食品变质或食品安全问题。