以下是莲蓉馅的做法及配方：

材料：

* 干莲子：适量

* 砂糖：适量

* 油：适量（可以是猪油或者植物油）

步骤：

1. 提前一天把莲子洗干净泡好，然后放锅里用水煮沸，焖一晚。（也可以使用破壁机直接打碎，不用煮）。

2. 将煮好的莲子捞起来，趁热直接放进冷水里泡一下，然后剥去莲子的外皮。接着放进搅拌机里打成泥。如果莲子没有完全打碎，可以再加些水继续搅拌。注意搅拌成泥时要加入少许水。如果想要很细腻的效果就用细网筛过滤一下莲蓉泥，这样可以去除多余的莲子壳。同时可以根据口感需要添加少量白凉粉增加其成型效果。再将处理好的莲蓉泥用勺子稍微压干水分。如果莲蓉馅太湿的话不容易成型且口感不好。这样初步处理后的莲蓉泥就可以用来做馅料了。如果想要制作糖莲子的话，可以在搅拌时加入适量的糖粉或白糖。

3. 根据个人口味加入适量砂糖和油（可以是猪油渣融化后的油或者其他食用油），搅拌均匀至糖分完全融化即可。可以根据口味适当调整糖的用量。也可以放入微波炉加热几分钟或蒸锅蒸几分钟来融化砂糖。油是为了让莲蓉馅口感更加滋润柔软，不会过于干燥。在搅拌时，注意要搅拌均匀，以免出现糖粒或油水分离的情况。莲蓉馅做好后，可以做成各种点心或甜品馅料。注意要将莲蓉馅密封冷藏保存，可以保存一段时间。但建议尽快食用以保证最佳口感。食用前可以提前取出让其回温，这样口感会更加柔软细腻。

以上步骤仅供参考，可以根据个人口味和需求适当调整配方和做法。

莲蓉馅的做法及配方

以下是莲蓉馅的做法及配方：

材料：

* 干莲子（去芯）适量

* 植物油（如猪油）适量

* 砂糖或冰糖适量

* 水适量

步骤：

1. 浸泡莲子：将干莲子放入清水中浸泡约2小时，直至变软。

2. 蒸煮莲子：将浸泡好的莲子放入蒸锅中，蒸至熟软。也可以将莲子放入开水中煮，煮至熟软。

3. 搅拌成泥：将煮熟的莲子放入搅拌机中，加入适量的水和植物油，搅拌成细腻的泥状。如果喜欢口感更加细腻，可以过滤掉多余的水分。

4. 炒制莲蓉馅：将搅拌好的莲蓉泥倒入锅中，加入适量的植物油和砂糖或冰糖，用中小火慢慢翻炒。炒制过程中需要不断搅拌，以免粘锅或炒焦。炒制时间视具体情况而定，直至莲蓉馅变得比较干、不粘手，能够成团为止。

5. 保存与使用：炒制好的莲蓉馅可以放在干净的容器中，放入冰箱冷藏保存。使用时可以根据需要取出适量的莲蓉馅，制作成月饼、包子、糕点等。

注意事项：

1. 在炒制过程中需要不断搅拌，以免莲蓉馅粘锅或炒焦。

2. 可以根据个人口味调整莲蓉馅的甜度。

3. 植物油可以使用猪油或者其他无味的植物油，以增加莲蓉馅的香醇口感。

希望这份做法和配方对你有所帮助！