焯肉一般应该使用冷水。

首先，将待焯的肉放入冷水中，这样可以逐渐加热并去除肉中的血水、余血和腥味。随着水温逐渐上升，肉质也会逐渐变得更加鲜嫩可口。如果一开始使用热水下锅，肉的表面会迅速收紧，血水难以排出，腥味也会留在肉里。此外，如果使用沸水焯肉，可能会使肉类食材中的蛋白质迅速凝固，导致肉变得僵硬难以入味。因此，冷水更适合焯肉。不过，需要注意的是，在焯肉过程中不要加太多水，以免掩盖食材原有的味道。同时，根据具体的食材选择适宜的烹饪方法也是至关重要的。焯水后捞出转其他锅再进行二次处理也会更为便捷高效。此外还需要注意食材新鲜度和质量等方面。总的来说，合理的烹饪方法可以更好地保留食材的营养和口感。

焯肉用冷水还是热水

焯肉应该用冷水。

在焯肉的过程中，如果使用热水，可能会造成外部迅速煮熟，而内部未熟透的情况。这不仅影响口感，还可能引发食品安全问题。相反，使用冷水进行焯煮可以避免这个问题，同时使得肉类在煮制过程中受热更均匀。尤其是对于那些需要在之后烹饪的肉类（例如白切鸡），正确的焯水方式尤为重要。如果使用热水进行焯煮，可能会使得肉类表面的蛋白质迅速凝固，不利于后续烹饪时的肉质嫩滑。因此，使用冷水焯肉可以更好地保持肉质的嫩滑口感。

总之，为了获得最佳的烹饪效果和口感，焯肉时应使用冷水。